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自制青岛脂渣,香酥化渣,入口即化,不要太好吃

ccroc1 地方新闻 2020年01月14日

青岛脂渣,去玩吃过一次,回来后恋恋不忘,想吃没找到地方买,其实即便有的卖对我来说还是贵了~(─.─|||。于是搜罗方子,自己在家试着做,做过几次后,效果不错,虽比不上原版正宗,但解馋足矣。需要用到的材料也简单:就是去皮五花肉,另外再来点水,油和细盐。

五花肉买回来一般都是带皮的,所以先把五花肉洗净去皮,切成比较厚的片。剔除的肉皮不要丢掉,可以放在冰箱冷冻室,攒稍微多了后,做成水晶皮冻或煮来凉拌或卤或泡椒猪皮,总之不要浪费啦~

选一口厚实点的锅子,先放点点食用油,再把切好的肉片放下去炒,炒至变色即可。

然后加入清水,没量过具体多少,总之每次无论肉多肉少,放入的水量跟肉片齐平就刚好合适。接着大火把水煮开,汤色开始有点变白的时候改小火。

当水蒸发掉开始出油了,把肉片一片片的摊开,反正不要叠在一起就行。全程小火哈!偷偷告诉你,从水烧开后改小火到出油,这个过程我全程不在厨房,玩儿游戏呢~实在不放心,时不时瞅两眼就是了,水不干,就还不到上色的时候,能偷懒就偷点懒呗!

水干后,慢慢油就被逼出来了,这时候就要不时的翻动。因为开的最小火,所以火力集中在中间,当中间的肉肉上色后就换到边缘,把边缘的肉肉再替换到中间。还有,要视上色情况适时翻面。

熬至肥肉部分焦黄透亮,瘦肉部分发红,就可以关火捞出了。我捞的时候,就图片里的颜色,是刚刚好的时候,好漂亮的。但是,它是的,放在盘里还在继续上色,所以后面就有点过了。

呐,颜色就变深了。不过没关系了,味道丝毫不影响,稍晾后,抖动漏勺里的肉肉,能听见cua,cua的声音,就撒点点细盐,搞定。真的只需要撒点点盐就很好吃了,别的调味料真的显多余。

用了500克五花肉,出来这么一丢丢,我一人给整完了......肥肉油脂都给逼出来了,入口即化,瘦肉部分香脆化渣,不要太香哦!先吃吧,胖不胖的事儿,吃完,不是,明天再考虑~喜欢的亲,试试吧,空口吃真的很香,用来炖菜,比如白菜豆腐也不错哦!



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