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鲅鱼最好吃的做法,吃了30年也没吃够,外酥里嫩,太香了

青岛在线 地方新闻 2020年02月23日

鲅鱼,又称为“马鲛鱼”,是一种肉质紧实、鲜味十足、营养成分十分丰富的海鱼,它富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、碘等营养元素,如果家里孩子贫血或者营养不良的话可以多食一些新鲜鲅鱼,鲅鱼特别适合孩子,老人吃,肉多,刺少,并且还是蒜瓣肉。在我国山东,江苏,浙江,福建等沿海地区都可以买到新鲜的鲅鱼,但是买不到活的,因为海鱼一出海就死了,为了最大程度保证鲅鱼的新鲜度,一般都是冷冻的。

鲅鱼这样做太香了,我家春节必做这道菜,下酒下饭,上桌就抢光!鲅鱼产量比较高,所以价格比较便宜,大小不一样,价钱也有差异,1斤左右重的,6块钱一斤,3斤左右重的10块钱一斤,再大一些的价格就能更贵点,10几斤重的鲜鲅鱼,每斤也不会超过23块钱。在山东胶东半岛的烟台,青岛一带,每到冬天,家家户户都会买一些鲅鱼做熏鲅鱼。熏上一箱鲅鱼,可以吃上一个冬天,等到过年再熏一箱,用来招待亲朋好友。虽然我是一个烟台人,但是我更喜欢吃青岛风味的五香熏鲅鱼,这道菜是过年过节的必备美食,每一位吃过青岛五香熏鲅鱼的食客,都会为它的鲜美味道竖起大拇指,夸赞不绝。今天,厨娘就与大家分享一下,青岛五香熏鲅鱼的正宗做法!

准备食材:鲅鱼,葱,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,干红辣椒,生抽,料酒,老抽,盐,白糖,五香粉,鸡精。

首先,将鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片(注意鲅鱼不要切得太薄或者太厚,太薄的话,鱼肉容易破,太厚的话,不容易入味)。买回来的新鲜鲅鱼,不要直接切开,将鲅鱼放在冰箱里冷冻2-3个小时后,再取出来切,这样鲅鱼肉不会散。并且在切鲅鱼之前,千万不要开膛,因为开膛后的熏鲅鱼,做出来不好看,并且在做的过程中容易碎。

将鱼鳃,鱼腔内的赃物,淤血取出,清理干净,这样鲅鱼肚皮是个环状,美观还不易碎。将鱼块冲洗干净,洗去血水后,控干水分。

将控干水分的鲅鱼装入到一个大盆内,加入葱丝,姜片,料酒,盐,搅拌均匀,盖上保鲜膜,密封腌制12个小时,给鱼去腥,入味。搅拌时,要轻一些,不要把鱼弄碎,腌制时,可以放在冰箱保鲜室内,这样鱼不会变质。

将腌制好的鲅鱼取出,用厨房纸将表面的水分擦干。锅内加油加热,油烧至4成热,下入鲅鱼小火慢炸。鱼块下锅后,不要着急翻动,直至将鱼块煎至金黄色后再翻动,这样鱼肉不粘锅,不易碎。两面都炸至金黄色以后,捞出控油备用。

另起锅,热锅加油加热,油热以后,放入葱,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,干红辣椒(不喜欢吃辣的话可以不加)炒香后,加入热水,水要能没过鲅鱼才可以。水烧开后,加入适量的白糖提鲜,然后加入五香粉,生抽,几滴老抽,料酒,将调料汁煮开。



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