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味道不咋地做法也匮乏 胶州湾海星泛滥吃货们这次怕要失望了

青岛在线 国内资讯 2021年04月01日

近日,青岛周边海域海星暴发,

青岛人爱吃的蛤蜊和海蛎子,

被它们先吃掉了……

此事引起网友们的激烈讨论

青岛“吃货”们纷纷要求“出战”

煎炸烤煮,消灭海星

不过想要实现这件事还真有点难——

农贸市场、海鲜市场难觅海星踪影

做法难,味道差强人意

价格还不算便宜

红岛泛滥的海星,已被大连等地的贩子收购了不少

市内菜市场很难看到海星

胶州湾红岛附近海域海星泛滥,一大筐一大筐的海星一字排开,这个新闻图片刺激了不少吃货的味蕾:赶紧去菜市场买上一大麻袋!抱着这个念头,很多人在青岛农贸市场转了又转,结果大失所望:并没有出现网上图片里满地都是海星的场景。14日,记者在市南区几家大型农贸市场找了找,确实

鲜有摊位卖海星

,只在小港码头找到一家,摊主说是从附近打捞上来的,

10元2个,算下来差不多15元一斤

。市北区的埠西农贸市场海鲜区有两家卖的,

10元1个,算下来差不多要30元一斤,

据摊主说来自胶州。

运输、打捞成本都不算低

说好的便宜又泛滥呢?在团岛从事海鲜电商的俞先生告诉记者,红岛的大部分海星并没有运到市区来,因为海星和海参一样,打捞上来没多久就“化了”,变成空壳,没有肉了。想要吃到新鲜的,运输成本很高,商贩收了以后都得先蒸出来,冷冻储存。和大家预想的不同,海星的批发价也不便宜,在红岛附近,泛滥的海星被养殖户们打捞上来,以10元一斤的价格卖给来自大连、丹东的贩子。杜坤说,因为海星属于捕捞的“附加物”,出海一趟,油钱、人工都不少,价格很难低下来。

口感差强人意唯有清蒸

捕捞、运输成本都很高,但如果味道鲜美,仍然阻挡不住吃货们的脚步。那么问题就又来了:海星的味道差强人意,鲜美不足,肥腻有余。在青岛一众鲜掉舌头的小海鲜里,实在是不出色。而且它的烹饪方式也很匮乏,民间、官方,各路美食家尝试了各种办法,做出来味道都不咋样。“它的可使用部分太少了,硬壳多,一般只能清蒸,最多把黄取出来炒个鸡蛋。”青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩告诉记者。大杰海鲜锅老板王杰说,清蒸时也不能和别的海鲜放一起,不然会影响整锅海鲜的口感。

杜先生是一名本土美食家,常年和红岛渔民打交道,研究了各种本土小海鲜的吃法。

“唯有海星最难做,我们尝试拿它包饺子、包包子,味道都不是很好。”

至于夜市、旅游景区的大排档常见的炸、烤海星,口感更是一般。海星还有个特点,越煮,黄越硬,如果是一上岸蒸好了冷冻再化冻二次加工,腥味更重。价格高,味道一般,做法单一,海星如同海产里的“鸡肋”,食之无味,弃之可惜。更别提它的生殖腺还有毒素,不能多吃。种种原因造成海星在青岛市场上的冷落,即便胶州湾泛滥成灾,也难以端上市民餐桌。

吃的时候一定要避开海星爪子两侧黄色的生殖腺

当然啦,众口难调

有人吃不惯,就有人喜欢海星的味道和口感

想要吃的话,不妨买几个刷洗干净,凉水上锅

水开后再蒸8分钟左右即可

记得要像螃蟹一样,翻个个蒸,还可以撒点盐

吃的时候一定要避开每个爪子两侧黄色的生殖腺

这是毒素聚集的部分

吃中间绿色部分就好,配上芥末和酱油

也算是别有一番滋味吧



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标签:味道   海鲜   泛滥

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