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南方“头茬”蟹子来青岛,20多块钱一斤,便宜新鲜为啥买的不多

青岛在线 国内资讯 2021年04月01日


还记得冬天在市场里被“五花八绑”的梭子蟹吗?很多网友说:死蟹子多少钱都不敢吃。对于在海边长大的青岛“大嫚”更是如此,不管海鲜块头大小“海捕、新鲜、肥美”是她们最低入眼标准。在寒冷的冬天,鲜活的梭子蟹产量极少,价格昂贵一般都在百十多块钱一斤,所以露头街头有些被冰冻后的梭子蟹,价格便宜才卖20多块钱一斤。但梭子蟹由于是高蛋白食物,死后很快就滋生细菌,所以一般人不爱买死的蟹子,怕吃后出现腹泻情况。一些老青岛人,会在每年八月十五前后,趁着蟹子上市价格便宜,买一些活蟹子蒸熟,然后放在冰箱里冷藏起来,到了年夜饭热锅蒸熟,蟹肥膏满吃着放心。
阳光三月气温回升,在青岛的街头小巷里又恢复了往日的喧哗,各种新鲜上岸的蔬菜、瓜果吸引了众多顾客前来光顾。“蟹子便宜批发啦!20块钱一斤”。嘈杂的人群中,这句买卖吆喝声,格外引人耳目,因为开春不久,市场里的梭子蟹价格普遍不菲,基本还是维持在百十块钱一斤左右,抱着好奇心走近一瞅,才知道画面中的梭子蟹,块头普遍较小,虽然价格比较诱人,但摊主们拿货都格外地慎重,不时地用手捏捏箩筐里的蟹腿,以此辨别起肥瘦度。
“蟹子肥吗?”一般来说,热销的海货在凌晨5点就被抢购一空,剩下来拿货的都是提前预约好的。当下上市来海鲜比较多,其中有皮皮虾、蛎虾、八带鮹,肥美度较高,但价格不菲,普遍都在30多块钱左右,像画面中的梭子蟹一斤零售价才卖25元,价格还是非常低廉。
“不知道好不好卖呀!”在发货现场,一位老板感叹道,由于春天里鲜活的海鲜品种多,可选范围大,一筐700多块钱发货价,需要卖出1000多元货款才能算是赚钱,当下梭子蟹属于反季节海鲜,肥美度真心不得而知。
在早市露天摊位里,还有一些石夹红梭子蟹,价格也卖20~30元一斤左右,相比梭子蟹,石夹红成活率高,比较耐养。很多人辨别本地货最主要的一个方式,就是绑扎皮筋的粗细,现场一位老板说:青岛本地蟹子腿劲大,必须用粗的红皮筋,而南方货海水温度高,蟹子长得快腿劲小,用细皮筋就可以。这番说辞,不知道真假,值得让人深思。


据一位资深海货批发商介绍,目前青岛本地上岸来的梭子蟹少之又少,市面上蟹子80%都是来自外地南方快运。梭子蟹上市讲究季节性,每年的8~9月份最为肥美,其价格也是一年中最为便宜时候,30~40元一斤,随便挑拣。
吃蟹子南北方差异很大,北方人基本上都是清蒸吃鲜,而南方则把蟹子爆炒、煲汤,花样繁琐吃得也比较精致,北方人更喜欢整只地大快朵颐。但大家在蒸熟时,记得将其皮筋摘下,放在蒸锅里腹部朝上,放上一些姜片去腥,蘸醋吃口感更加鲜美。


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